Blackberry Thyme Sparkler

IMG_1455IMG_1461

Der sker en masse, når sommeren pludselig er over os. Jeg får eksempelvis mægtig travlt med at komme ud for at sole, bade, cykle og grille og bruger derfor knap så meget tid på at være online. Jeg tænker, at I har det på samme måde? Jeg kigger alligevel ind for at give jer et lille tip om en ret lækker måde at køle af på de varme sommeraftener.
Lørdag aften havde jeg nemlig fødselsdagsgæster i haven og festen blev skudt i gang med de her smukke, mørkerøde cocktails. Drikken hedder “Blackberry Thyme” (jeg kan ikke tage credit for den, da jeg helt tilfældigt faldt over opskriften på nettet) og den passede perfekt til lejligheden, særligt fordi min have lige nu bugner af krydderurter, herunder en masse timian. Jeg er ret pjattet med grøntsager og krydderurter i drinks, så det skulle vi selvfølgelig have i alle former og farver. Drinken her kræver lige lidt forberedelse dagen forinden, men er ellers rigtig nem og hurtigt at servere lige inden gæsterne kommer. Du skal bruge:
5 dl brombær (brug gerne frosne)
2,5 dl vand
5 dl sukker
1 flaske bobler (champagne, mousserende vin eller lignende – gerne en der er lidt tør)
1 flaske gin (en god én)
1 håndfuld timianstilke
Friske brombær til pynt
Masser af knust is

I en lille gryde blander du brombær, vand og sukker og koger op. Skru ned for varmen og lad langsomt blandingen simre ind til en tyk sirup. Stil gryden på køl og si dagen efter brombærene fra siruppen (dem kan du så bruge i din madlavning ved anden lejlighed). Fyld et glas med knust is og overhæld isen med 4 cl gin, 3-4 spsk. sirup og top drinken med bobler. Mas timianstilkene mellem dine fingre, så smag og duft frigives og sæt 1-3 stilke i hver drink.
Server toppet med friske brombær.

Velbekomme!

IMG_1450

Chia pandekager

IMG_1285

… veganske og så med kun tre ingredienser! Det er altså nemt, og så er de smadder sunde. De trender så det basker, de der chiafrø. Har I lagt mærke til, hvordan de har sneget sig ind over alt? På morgenbrødet, i rugbrøddet, i smoothies, grød og desserter – det er et all-around frø og folk er helt pjattede med det – med god grund.
Chiafrøene er et must-have i veganerens køkken, da selv små mængder, som i opskriften her, dækker hele dit daglige behov for omega-3 fedtsyrer – fedtsyrer som den kødspisende dansker ellers ville få fra fisk.
Der ud over bidrager chiafrøene til dit daglige behov for calcium (ja, det findes i planteriget), magnesium, en lang række antioxidanter, en masse fibre og planteproteiner. Skal vi ikke bare blive enige om, at det er en god idé at snige dem ind, der hvor man kan?
Jeg bruger dem glædeligt i min yndlings weekend-spise – pandekager. Når frøene kommer i kontakt med væske, vokser de til dobbelt størrelse og danner samtidig en form for chia-slim – det lyder uappetitligt, men det er altså smart og super godt for maven. Vi bruger chia-slim, da det kan erstatte æg i mange slags bagværk og pandekagerne får derfor stadig den konsistens og sprødhed, som vi godt kan li’. Havregryn er sunde – det har vi alle lært – derfor fylder de nok på morgenbordet hos de fleste alligevel, og så er det her altså bare en lidt sjovere måde at få spist dem på. Til to personer skal du bruge:

80 g. havregryn
20 g. chiafrø
3 dl. plantemælk (jeg bruger den blå fra Naturli’ med calcium og vanilje)

Bland alle tre ingredienser om aftenen inden du går i seng. Tilsæt evt. vaniljepulver, kanel, kardemomme eller hvad du ellers kan lide af krydderier. Næste morgen steger du dejen til små pandekager, gerne i kokosolie, da det giver en rigtig god smag. Steg ved lav varme i længere tid, så de bliver bagt ordenligt igennem, uden at brænde på.
Server med frisk frugt, mørk agavesirup eller din egen yndlings topping.

Velbekomme ♥

IMG_1292 IMG_1293

Gurkemeje latte

IMG_1122

I sidste uge var jeg på skiferie og mødte en enormt inspirerende dame i det hus vi boede i. Hun havde efter et langt sygdomsforløb sat sig for, at gøre sin krop så stærk og modstandsdygtig som muligt, naturligvis ved at inddrage de rigtige vitaminer, mineraler og næringstoffer i hverdagskosten. Til trods for at jeg i mange år har interesseret mig for emnet og selv synes at jeg vidste meget om forskellige måder at spise sig stærk og sygdomsfri på, var der alligevel en del af de ting hun fandt frem til morgenbordet, som fik mig til at se en anelse forbløffet ud. En af tingene var den her kop med en slags gul væske, som hun stod og varmede hver morgen. De første par dage troede jeg, at det var en form for karrysuppe, men lærte sidenhen et nyt ord, da jeg fik taget mig sammen til at spørge: gurkemeje-latte. Jeg kunne ikke i min vildeste fantasi forestille mig, at jeg ville komme gurkemeje i meget andet end en gryderet eller en juice, og slet ikke i så store mængder, men jeg blev klogere.
Drikken blev afprøvet og til min overraskelse og store fornøjelse mindede den mig faktisk mest af alt om en krydret kop chai-te med mælk. Super nem at lave og med en lang række sundhedsmæssige fordele. Du skal bruge:

2 spsk. gurkemeje
1/2 tsk peber
2 tsk kokosolie
1-2 tsk kanel (afhængigt af hvor chai-agtig du vil have den)
1 lille stykke friskrevet ingefær
Vand
Nøddemælk (jeg bruger mandel – se evt. opskrift her eller køb den færdig)
Agavesirup (eller honning, hvis du bruger det)

Bland krydderierne med kokosolie og ingefær og dæk blandingen med et tyndt lag vand. Kog det ind, indtil du kun har en fast pasta tilbage og kom massen i et skoldet glas med låg. Glasset kan holde sig i køleskabet i op til 2-3 uger.
Når du så vil lave en latte, spæder du en lille tsk. af pastaen op med varm mandelmælk i en gryde. Jo mindre mælk, jo tykkere bliver drikken. Jeg bruger omkring 2-3 dl. pr. kop, men prøv dig frem. Smag drikken til med agave-sirup og server evt. med et drys kanel.

Hvorfor så tilsætte det gule krydderi ved enhver lejlighed? Gurkemeje vinder virkelig terræn lige nu (lidt ligesom ingefær et par år tilbage) idet vi i vesten bliver mere og mere bevidste om den gule rods sundhedsfremmende egenskaber.
I indien har man brugt det i tusinder af år som krydderi og helbredende medicinsk urte og med rette.
Det er især det aktive stof curcumin, der menes at være effektivt i behandlingen af sygdomme. Curcumin er en antioxidant der kan bekæmpe frie radikaler og stoffets antiinflammatoriske virkning har i adskillige undersøgelser vist effekt på såvel infektioner, kræftsygdomme, hjerne- og hjertesygdomme, knoglerne og flere hudsygdomme og gigtlidelser.
Som en ung pige i 20’erne er jeg mest af alt optaget af, at hjælpe min krop med at bekæmpe fremmede organismer og med at reparere skader på naturlig vis, og her er curcumin altså værd at prioritere.
Jeg mærker det særligt på min hud – mængden og ubehagen ved urenheder falder betydeligt, når jeg sørger for at få nok af de helbredende urter. Det skal dog siges, at mængderne af curcumin i gurkemeje kan variere og være lave, samtidig med at stoffet kan være svært at optage fra blodet (hvilket er grunden til at peber og kokosolie skal med i gryden – det øger optagelsen!) – curcumin kan derfor med fordel også kan indtages i andre sammenhænge fx. i et kosttilskud. Jeg synes dog hurtigt, at man kan få for mange kosttilskud og piller i kosten og foretrækker i stedet at spise og drikke mine næringsstoffer fra oprindelige kilder – så kan man gøre gurkemejeroden til en del af den daglige rutine er vi godt på vej.

Jeg tager den sidste sip af min gule eftermiddagslatte (som jeg har glædet mig til hele dagen!) og hopper ud af døren med udsigt til en dejlig weekend.

God fredag aften til jer ♥

IMG_1119

Marts med Medfølelse 2016

3

Trænger du til en udfordring? Vil du gerne leve mere miljøvenligt? Vil du gerne inspireres? Vil du gerne gøre mere for dyrene? Så synes jeg, at du skal læse videre og blive klogere på ‘Marts med medfølelse’.

For fjerde år i træk inviterer Danmarks Veganske forening, Mad med Medfølelse alle til at deltage i Marts med Medfølelse. Den måned lange begivenhed, hvor deltagende udfordres til at omlægge kosten til at være 100% plantebaseret, med foreningens hjælp, inspiration og opskrifter, og med opbakning og moralsk støtte fra tusindvis af andre deltagere.

Hvorfor deltage? Uanset hvad der kan motivere dig til at deltage, er det garanteret at du lærer hvordan man kan inddrage flere grøntsager i hverdagen og hvem ved, måske får du en helt ny vegansk livret? Det bedste af det hele er, at du med garanti får indtryk af, at det faktisk slet ikke er så kompliceret at spise flere planter.

Men hvor starter man så? Det kan virke uoverskueligt i starten, men fortvivl ikke. Mad med Medfølelse har allerede sørget for, at du kan hoppe ud i projektet let som en leg. De leverer madplaner til både den fattige studerende, til den sunde og lækre, til børnefamilien, til den glutenfrie, til den aktive, til den nysgerrige og til den kulhydrat-glade veganer. Så uanset hvilken livsstil du dagligt fører er der inspiration og hjælp at hente. Det er ret ligetil.
Er du typen der i forvejen har ret godt styr på grøntsagerne og godt tør at freestyle lidt, er der masser af inspiration at hente i foreningens gratis online opskriftsamlinger ‘Grøn glæde‘, ‘Dyrevenlige opskrifter‘, ‘Grønt på grillen‘, ‘Vegetarisk vinter‘ og ‘En verden af smag‘ – utrolig fine, letlæselige kogebøger med tonsevis af flotte billeder og inspiration til alt fra den veganske brunch til den veganske julefrokost.

Hvordan deltager jeg? Du trykker deltager i eventet på facebook, hvor du i hele marts måned vil modtage råd, spændende opskrifter, tips og tricks til, hvad du kan spise, hvor og hvordan.
Vegetarisme og veganisme er det nye sort venner. Alle bør opleve det kødfri køkken, mindst en gang i deres liv. Blot for at se hvad alt tumultet egentlig handler om. Følelsen efterfølgende er ubeskrivelig – det skal prøves, om end bare en måned til at starte med.

Jeg glæder mig til at høre, om nogle af jer hopper med på veganer-vognen for en stund og mest af alt glæder jeg mig til at høre jer udveksle erfaringer, op- og nedture, oplevelser, tips og tricks.

1

Vegansk foodlog #1

Jeg har tidligere lavet en del ‘foodlog’ indlæg her på bloggen – altså indlæg der viser, hvad jeg typisk ville spise i løbet af en dag. Før i tiden som vegetar. Flere læsere har siden mit “spring” ind i den plantebaserede verden, efterspurgt et indlæg der omhandler dagens veganske måltider. Så her er det første i rækken – en helt almindelig dag i planteland.
I hverdagene er min mad ikke spor fancy eller specielt blog-worthy – det er helt almindelig hverdagskost og madpakke-venlige måltider, da jeg bruger det meste af dagen på job.
Det behøves altså ikke at være særlig tidskrævende eller dyrt at spise plantebaseret. I stedet har man ofte fokus på at komme hele vejen rundt i næringsspektret – det handler om at spise varieret og gerne i en masse forskellige farver. Jeg ville lyve, hvis jeg sagde, at der ikke var bestemte ting man skulle være særlig opmærksom på som veganer, eksempelvis calcium, D-vitamin og B12. Dog har jeg efterhånden opbygget en rutine, som gør at jeg sjældent mangler hverken det ene eller det andet. Og så er en multivitamin-pille altid et godt supplement – uanset om man spiser plantebaseret eller ej. Here we go.

Blog 214

Morgen: Bærgrød med hasselnødder, hampfrø og chiafrø + frisk grapejuice og kaffe med soyamælk

20 g havregryn
75 g hindbær
75 g blåbær
1 æble
Agavesirup til at søde med
Hasselnødder, chiafrø og hampfrø (eller anden topping)

Skær æblet i mundrette bidder og kom det i en gryde sammen med bærene. Dæk frugterne til med vand og kog op. Lad grøden koge til æblerne er helt bløde og smag til med agavesirup, indtil den er sød nok (personligt synes jeg, at der skal ret meget sødme til). Tilsæt til sidst havregryn, tag gryden af varmen og lad grøden trække i et par minutter. Server toppet med nødder, frø eller kerner.

Blog 256

Formiddag: Kiwi og mandler

Blog 246

Frokost: Broccoli-tomattærte med grønne bønner + multivitaminer og calcium/magnesium tilskud

(til en hel tærte)
1 broccolihoved
200 g tomater
1 tærtebund (de færdigkøbte i supermarkedet er oftest veganske)
100 g kikærtemel
600 ml vand
1/2 tsk gurkemeje
3 spsk gærflager
1/2 tsk kala namak / sort salt som giver en smag af æg (kan erstattes med almindeligt salt)
1 terning grønsagsbouillon

Forvarm ovnen på 200 grader. Rør kikærtemelet ud i halvdelen af vandet – der skal piskes lidt til for at undgå klumper. I en gryde kommer du resten af vandet, bouillonterning, gærflager, gurkemeje og salt. Kog op og rør vandet med kikærtemel i – lad det blive tykt imens du konstant pisker og tag det derefter af varmen.
Skær broccoli og tomater i mundrette bidder og vend det hele i “æggemassen”.
Smør en tærteform med olie og læg tærtebunden i. Fordel grøntsagsblandingen i tærten og bag i ca. 40 minutter – til massen virker fast. Server med grønne bønner.

Blog 254

Eftermiddag: Rubrød med avocado, sriracha og gærflager

Blog 248

Aften: Alt-hvad-køkkenet-gemte-salat

1 håndfuld salatblade
40 g quinoa
50 g kidneybønner
50 g ærter
50 g edamamebønner
2 spsk solsikkekerner
1 spsk rosiner
1/2 majskolbe

Kog quinoa og kidneybønner efter posens anvisning og bland med de resterende ingredienser. Majskolben kan man fordel steges i lidt margarine.

dessert 002

Dessert: Nicecream med chokolade

1 frossen banan
1 brik chokolade

Blend bananen til en blød og cremet is. Server straks med hakket chokolade på toppen.

Alle måltider er hurtige, næringsrige og super lette at lave. Jeg bruger faktisk meget lidt tid på at lave mad til hverdag, mest fordi jeg slet ikke har tålmodig til at stege, bage, varme og smage til, særlig længe af gangen. Derfor er det rart at have nogle grundopskrifter som dem ovenfor, der ofte kan varieres med forskellige slags grøntsager, frysegrøntsager og dåseingredienser – det er bare langt hurtigere. Og så kan man altid lave til mange dage i træk.
Det her er et eksempel på en dag, hvor jeg har trænet Bikram yoga i 90 minutter og derfor godt kan finde på at have et ekstra mellemmåltid eller to med. Generelt kan du spise ret meget af den veganske kost, da den øgede mængde grøntsager generelt trækker ned i kalorieindtaget.
Jeg har for en god ordens skyld tastet hele dagens madindtag ind i Cronometer – mest fordi det er lidt sjovt at høre folk fortælle om, hvor mangelfuld en vegansk kost er. Jeg tror aldrig i mit liv, at jeg har haft så mange grønne rubrikker i Cronometer. Jeg mangler lige en smule potassium, men det fikser jeg med en håndfuld dadler i morgen tidlig.
Om to uger skal jeg have tjekket mit blod for næringsstoffer og jeg er en lille smule spændt på at se hvordan status er. Mere om det til den tid.

Jeg håber, at indlægget kan være en inspiration, og måske endda give flere af jer mod på at snuse mere til den plantebaserede verden – måske oven i købet friste nogen til at indføre en kødfri dag om ugen?

Ha’ en god aften allesammen.

BeFunky Collage