Marts med Medfølelse 2016

3

Trænger du til en udfordring? Vil du gerne leve mere miljøvenligt? Vil du gerne inspireres? Vil du gerne gøre mere for dyrene? Så synes jeg, at du skal læse videre og blive klogere på ‘Marts med medfølelse’.

For fjerde år i træk inviterer Danmarks Veganske forening, Mad med Medfølelse alle til at deltage i Marts med Medfølelse. Den måned lange begivenhed, hvor deltagende udfordres til at omlægge kosten til at være 100% plantebaseret, med foreningens hjælp, inspiration og opskrifter, og med opbakning og moralsk støtte fra tusindvis af andre deltagere.

Hvorfor deltage? Uanset hvad der kan motivere dig til at deltage, er det garanteret at du lærer hvordan man kan inddrage flere grøntsager i hverdagen og hvem ved, måske får du en helt ny vegansk livret? Det bedste af det hele er, at du med garanti får indtryk af, at det faktisk slet ikke er så kompliceret at spise flere planter.

Men hvor starter man så? Det kan virke uoverskueligt i starten, men fortvivl ikke. Mad med Medfølelse har allerede sørget for, at du kan hoppe ud i projektet let som en leg. De leverer madplaner til både den fattige studerende, til den sunde og lækre, til børnefamilien, til den glutenfrie, til den aktive, til den nysgerrige og til den kulhydrat-glade veganer. Så uanset hvilken livsstil du dagligt fører er der inspiration og hjælp at hente. Det er ret ligetil.
Er du typen der i forvejen har ret godt styr på grøntsagerne og godt tør at freestyle lidt, er der masser af inspiration at hente i foreningens gratis online opskriftsamlinger ‘Grøn glæde‘, ‘Dyrevenlige opskrifter‘, ‘Grønt på grillen‘, ‘Vegetarisk vinter‘ og ‘En verden af smag‘ – utrolig fine, letlæselige kogebøger med tonsevis af flotte billeder og inspiration til alt fra den veganske brunch til den veganske julefrokost.

Hvordan deltager jeg? Du trykker deltager i eventet på facebook, hvor du i hele marts måned vil modtage råd, spændende opskrifter, tips og tricks til, hvad du kan spise, hvor og hvordan.
Vegetarisme og veganisme er det nye sort venner. Alle bør opleve det kødfri køkken, mindst en gang i deres liv. Blot for at se hvad alt tumultet egentlig handler om. Følelsen efterfølgende er ubeskrivelig – det skal prøves, om end bare en måned til at starte med.

Jeg glæder mig til at høre, om nogle af jer hopper med på veganer-vognen for en stund og mest af alt glæder jeg mig til at høre jer udveksle erfaringer, op- og nedture, oplevelser, tips og tricks.

1

Vegansk foodlog #1

Jeg har tidligere lavet en del ‘foodlog’ indlæg her på bloggen – altså indlæg der viser, hvad jeg typisk ville spise i løbet af en dag. Før i tiden som vegetar. Flere læsere har siden mit “spring” ind i den plantebaserede verden, efterspurgt et indlæg der omhandler dagens veganske måltider. Så her er det første i rækken – en helt almindelig dag i planteland.
I hverdagene er min mad ikke spor fancy eller specielt blog-worthy – det er helt almindelig hverdagskost og madpakke-venlige måltider, da jeg bruger det meste af dagen på job.
Det behøves altså ikke at være særlig tidskrævende eller dyrt at spise plantebaseret. I stedet har man ofte fokus på at komme hele vejen rundt i næringsspektret – det handler om at spise varieret og gerne i en masse forskellige farver. Jeg ville lyve, hvis jeg sagde, at der ikke var bestemte ting man skulle være særlig opmærksom på som veganer, eksempelvis calcium, D-vitamin og B12. Dog har jeg efterhånden opbygget en rutine, som gør at jeg sjældent mangler hverken det ene eller det andet. Og så er en multivitamin-pille altid et godt supplement – uanset om man spiser plantebaseret eller ej. Here we go.

Blog 214

Morgen: Bærgrød med hasselnødder, hampfrø og chiafrø + frisk grapejuice og kaffe med soyamælk

20 g havregryn
75 g hindbær
75 g blåbær
1 æble
Agavesirup til at søde med
Hasselnødder, chiafrø og hampfrø (eller anden topping)

Skær æblet i mundrette bidder og kom det i en gryde sammen med bærene. Dæk frugterne til med vand og kog op. Lad grøden koge til æblerne er helt bløde og smag til med agavesirup, indtil den er sød nok (personligt synes jeg, at der skal ret meget sødme til). Tilsæt til sidst havregryn, tag gryden af varmen og lad grøden trække i et par minutter. Server toppet med nødder, frø eller kerner.

Blog 256

Formiddag: Kiwi og mandler

Blog 246

Frokost: Broccoli-tomattærte med grønne bønner + multivitaminer og calcium/magnesium tilskud

(til en hel tærte)
1 broccolihoved
200 g tomater
1 tærtebund (de færdigkøbte i supermarkedet er oftest veganske)
100 g kikærtemel
600 ml vand
1/2 tsk gurkemeje
3 spsk gærflager
1/2 tsk kala namak / sort salt som giver en smag af æg (kan erstattes med almindeligt salt)
1 terning grønsagsbouillon

Forvarm ovnen på 200 grader. Rør kikærtemelet ud i halvdelen af vandet – der skal piskes lidt til for at undgå klumper. I en gryde kommer du resten af vandet, bouillonterning, gærflager, gurkemeje og salt. Kog op og rør vandet med kikærtemel i – lad det blive tykt imens du konstant pisker og tag det derefter af varmen.
Skær broccoli og tomater i mundrette bidder og vend det hele i “æggemassen”.
Smør en tærteform med olie og læg tærtebunden i. Fordel grøntsagsblandingen i tærten og bag i ca. 40 minutter – til massen virker fast. Server med grønne bønner.

Blog 254

Eftermiddag: Rubrød med avocado, sriracha og gærflager

Blog 248

Aften: Alt-hvad-køkkenet-gemte-salat

1 håndfuld salatblade
40 g quinoa
50 g kidneybønner
50 g ærter
50 g edamamebønner
2 spsk solsikkekerner
1 spsk rosiner
1/2 majskolbe

Kog quinoa og kidneybønner efter posens anvisning og bland med de resterende ingredienser. Majskolben kan man fordel steges i lidt margarine.

dessert 002

Dessert: Nicecream med chokolade

1 frossen banan
1 brik chokolade

Blend bananen til en blød og cremet is. Server straks med hakket chokolade på toppen.

Alle måltider er hurtige, næringsrige og super lette at lave. Jeg bruger faktisk meget lidt tid på at lave mad til hverdag, mest fordi jeg slet ikke har tålmodig til at stege, bage, varme og smage til, særlig længe af gangen. Derfor er det rart at have nogle grundopskrifter som dem ovenfor, der ofte kan varieres med forskellige slags grøntsager, frysegrøntsager og dåseingredienser – det er bare langt hurtigere. Og så kan man altid lave til mange dage i træk.
Det her er et eksempel på en dag, hvor jeg har trænet Bikram yoga i 90 minutter og derfor godt kan finde på at have et ekstra mellemmåltid eller to med. Generelt kan du spise ret meget af den veganske kost, da den øgede mængde grøntsager generelt trækker ned i kalorieindtaget.
Jeg har for en god ordens skyld tastet hele dagens madindtag ind i Cronometer – mest fordi det er lidt sjovt at høre folk fortælle om, hvor mangelfuld en vegansk kost er. Jeg tror aldrig i mit liv, at jeg har haft så mange grønne rubrikker i Cronometer. Jeg mangler lige en smule potassium, men det fikser jeg med en håndfuld dadler i morgen tidlig.
Om to uger skal jeg have tjekket mit blod for næringsstoffer og jeg er en lille smule spændt på at se hvordan status er. Mere om det til den tid.

Jeg håber, at indlægget kan være en inspiration, og måske endda give flere af jer mod på at snuse mere til den plantebaserede verden – måske oven i købet friste nogen til at indføre en kødfri dag om ugen?

Ha’ en god aften allesammen.

BeFunky Collage

Perfekt vegansk morgenbrød

Blog 279

Det er ingen sjældenhed, at folk kigger sært på mig, når jeg hiver en skive brød frem til frokost, da mange tror, at det brød man køber i butikkerne indeholder æg eller smør – så veganere kan naturligvis ikke spise brød. Sandheden er, at æg og smør er dyre ingredienser for producenterne, så de finder ofte måder at undlade det på og erstatter det med eksempelvis vegetabilsk fedt, som er langt billigere. Til vores fordel selvfølgelig!
Så vi kan altså godt købe det færdigt – og det er da også nemmere. Alligevel er der ikke noget der stikker hjemmebagt brød i min verden – nybagte boller fra morgenstunden er den rene weekendforkælelse her hjemme, særligt hvis man først har fundet en opskrift, som er nem, kræver få ingredienser og altid sidder lige i skabet. Samtidig er man helt sikker på, hvad der er i, hvilket altid ville være det bedste, når man spiser plantebaseret.
Jeg er nok ikke den eneste der tænker, at brød gerne skal indeholde så mange fibre og fuldkorn som muligt. På den anden side gider man heller ikke sidde og gnave sig igennem tørt og kedeligt brød, hvilket der ofte er risiko for, hvis man bager med alt for mange sunde ingredienser. Der kan godt gå lidt for meget klid i den! Derfor satte jeg mig for at finde den perfekte brødopskrift for flere år siden, og heldige mig har, efter lang tids søgen og utallige mislykkede forsøg, fundet frem til den dejligste opskrift, som i den seneste tid er gået igen og igen her hjemme. Du skal bruge:

BeFunky Collage

Det bedste ved den her opskrift er, at den laver minimalt svineri og tager 5 minutter at bikse sammen. Du skal nemlig hverken ælte eller have fingrene snasket til – du skal bare bruge en skål og en ske.
Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og agave-sirup (du kan bruge honning, hvis du ikke spiser plantebaseret). Rør de tørre ingredienser i, lidt ad gangen. Stil dejen til hævning på køl i mindst 6 timer – det kan være en fordel at lave den inden man går i seng.
Efter hævningen tænder du ovnen på 200° varmluft og former dejen til ca. 9 runde kugler. Det er en god idé at forme dem med en ske, du jævnligt dypper i vand – det gør dem nemmere at arbejde med.
Bollerne fordeles på en bageplade med bagepapir og pyntes med solsikkekerner.
De bages i 20 minutter og serveres lune.

Meltyperne kan udskiftes, hvis du har mod på at eksperimentere lidt – det samme kan frø og kerner, så bare brug løs af det du har stående i køkkenskabet.
Opskriften er øvrigt meget egnet til ikke-veganere også – den er helt ufarlig. Min kæreste (inkarneret kødspiser) er vild med dem – selv min bedstemor, som er min største madkritiker, synes de er alletiders.

I morgen kigger jeg ind med mit første veganske “foodlog” indlæg, til en snak om hvad en typisk plantebaseret kost kunne bestå af i løbet af en dag – og om man så også kan få alle de nødvendige næringsstoffer med.

Ha’ det godt så længe!

Blog 238Blog 242

Top 3 juice favoritter

Jeg elsker juice. Ingen overdrivelse – elsker! Det er ultimativ forkælelse i en travl hverdag og samtidig en alletiders måde at få klemt en masse mikronæringsstoffer ned i et og samme glas.
Juicing hitter, så de fleste har efterhånden en juicer stående der hjemme. Sådan en fylder, så man kan ligeså godt komme igang med at indføre en god juicing-rutine, så den ikke bare står og tager plads.
Jeg sætter ind i mellem gerne en søndag eftermiddag af til at lave et par kander med forskellige slags juice – de holder fint i køleskabet, og så er der morgenjuice og god energi på menuen i et par dage – mere opkvikkende end morgenkaffen, faktisk.
Jeg bliver aldrig typen der kan gå på de dersens juice-udrense-kure (jeg er simpelthen for glad for mad der kan tygges og tror desuden ikke på at leve ensidigt), men ét glas om dagen, som et supplement til kosten, trækker alligevel gevaldigt op i det daglige vitamin- og mineralindtag.
Øvrigt er det en genial måde at få inddraget nogle af de grøntsager, som du ellers skal kæmpe med at komme igennem – for mit vedkommende grønkål, broccoli, spinat og selleri – puha, hvor skal der tygges meget. Men en tur i juiceren sammen med dejlige, søde frugter, så kamufleres den “grønne” smag og grøntsagslækkerhederne ryger lige ned, let som en leg.
Det kan sjældent gå galt, uanset hvilke frugter og grøntsager du kommer i juiceren, men det kan alligevel være rart med en smule inspiration, hvis man ikke ved, hvor man skal begynde. Jeg deler derfor mine tre bedste gengangere her hjemme med få, simple ingredienser og alletiders smag. Alle tre opskrifter giver to store glas juice.

 photo 1_zpscing4yfv.jpg

Rød juice
4 rødbeder
4 gulerødder
3 stykker gurkemejerod
Et stort stykke ingefær (ca. 50 g.)

Vask og skræl gulerødder og rødbeder. Bruger du økologisk ingefær og gurkemeje putter du dem bare hele i juiceren med skræl – der ryger nemlig en del, hvis du skræller dem. Server juicen over isterninger.
Her får du en stærk og parfumeret juice som fylder dine jern-, A-vitamin og C-vitamin depoter op, samtidig med at gurkemejen og ingefæren bidrager med en række anti-oxidanter med kraftige anti-inflammatoriske virkninger på kroppen.

 photo 3_zps0bhb6rzi.jpg

Gul juice
1/2 Ananas
3 dl kokosvand
2 bananer
4 spsk. kokosflager (eller friskrevet kokos, hvis du er rigtig god)

Jeg snyder lidt, for det her er faktisk mere en smoothie end en juice, men den skulle altså bare med.
Skær bananerne i små skiver og kør ananas igennem juiceren. Blend ananasjuicen med bananer, kokosflager og kokosvand. Vupti, så har du en Piña Colada juice. Du kan også blende ananasstykkerne hele i, så du får mere at tykke på og flere fibre med.
Ananas og banan kan spises hver dag, hvis du spørger mig, da de gule frugter er rige på både kalium, magnesium, jern, C-vitamin, B-vitaminer og en masse fibre til maven. Det er om at fylde op med de frugter og grøntsager, som giver dig en masse for kalorierne.
Og så er der kokosvandet, som er kendt for at rehydrere kroppen med en lang række mineraler – perfekt efter en svedig træning.

 photo 2_zpsrfcb4o2a.jpg

Grøn juice
5 stilke bladselleri
1 citron
2 æbler
100 g. grønne vindruer

Vask selleri, æbler og vindruer og del æblerne i både. Skær skrællen af citronen og kør alle ingredienserne i juiceren. Har du grønkål liggende, kan du med fordel køre et par blade med i den her. Server juicen over isterninger.
Den her er næsten min yndlings. Helt enormt frisk og god til frokosten eller som mellemmåltid med en håndfuld valnødder. Og så er det endnu en vitaminbombe med rigelige mængder K-vitamin, C-vitamin, E-vitamin, kalium, pektin og flere b-vitaminer. God for fordøjelsen, huden, blodkredsløbet og meget andet. Mere af det!

I juice får man selvfølgelig ikke de fibre med, som hvis du valgte at spise dine grøntsager hele. Det er derfor altid en god idé at gemme pulpen (“kødet” som juiceren sorterer fra) til fx. grøntsagsretter, hjemmebagt brød eller grød alt efter om det er grøntsags- eller frugtpulp. Jeg bruger som regel grøntsagspulp fra fx. grønkål, rødbede og gulerødder i lasagne og brød, og frugtpulp fra fx. æble i grød og kage.
Har I andre gode idéer til hvordan man kan bruge pulpen? Så del gerne.

Urtegaarden duftolier

 photo 1_zpswelqbamq.jpg

Jeg er enormt glad for gode, stærke dufte – både i hjemmet og på mig selv. Jeg har siden teenageårene været glad for at brænde æteriske olier af i lejligheden (prøver lidt at se bort fra det med et sundt indeklima – man kan ikke være lige hellig på alle områder) og kan bruge masser af tid på at gå rundt og dufte til forskellige både rene og blandede duftolier, når jeg først har fundet en butik med et godt udvalg. I den seneste tid har duftolierne også fundet vej fra stuen til min badeværelseshylde, da en af mine læsere delte et tip om, at de også fungerer rigtig godt som et alternativ til parfume i hverdagen – specielt hvis man ellers ikke bruger andre produkter med duft eller parfume i. Et par dråber olie duppes i håret (ikke på huden!) og holder derefter en dejlig markant duft i flere timer.
Jeg har altid været lidt for rundhåndet med parfumeflasken – det er både dyrt og næppe sundt for kroppen med de store doser parfume der ender med at trænge ind i huden. Der ud over har jeg i de seneste år haft besvær med at finde én duft som jeg er sådan virkelig glad for, og som kan bruges i flere forskellige situationer.
Det jeg godt kan lide ved duftolierne er, at de ikke er blandede, men mere rene og markante i duften. Jeg er særligt glad for Urtegaardens store udvalg (det kunne ellers være fra hvilket som helst andet mærke) og mine favoritter er æbleblomstolie, limeolie og musc olie.
Er der andre med erfaringer på dette område? Andet de kan bruges til? Og har i nogle favoritdufte I gerne vil dele?

 photo 2_zps4pavsk0n.jpg