New in | Basic tee

Gulerodsmuffins med god samvittighed

Photobucket

I kommer til at elske dem her! Intet mindre. Kan I huske min banankage uden mel og sukker? Samme princip. Jeg har eksperimenteret lidt i mit lille køkken (jeg elsker når det sker) og resultatet blev intet mindre end fantastisk. Jeg har nævnt det så mange gange før – ud med raffineret sukker og andre energiforladte ingredienser og ind med fibre, proteiner, vitaminer og sunde fedtsyrer.
Opskriften består udelukkende af frugter, nødder, krydderier og æg. At det så kan blive til noget der smager så syndigt som kage, er jo bare et lille kulinarisk mirakel. Du skal bruge:

Muffins:
350 g dadler
200 g mandler
3 gulerødder
1 dl solsikkekerner
4 spsk kokosolie (du kan også bruge rapsolie)
Saft fra én presset appelsin
1 tsk vaniljepulver (ikke vaniljesukker, køb rigtigt vaniljepulver, f.eks. fra Urtekram)
2 tsk kanel
1 tsk kardemomme
1 tsk stødt ingefær
1/2 tsk stødte nelliker
3 spsk rosiner
6 mellemstore økologiske æg
1 banan

Mandler og solsikkekerner males fint i en foodprocesser. Kør dadler (uden sten), mandler, solsikkekerner, olie, appelsinsaft og krydderier  i en foodprocessor (eller blend det, hvis du ikke har en) i et par minutter. Det skal have ca. samme konsistens som marcipan. Tilsæt så æggene et efter et, sammen med bananen, imens du blender videre. Riv gulerødderne og vend dem i dejen sammen med rosinerne. Fordel dejen i muffinforme (jeg kan desværre ikke huske hvor mange det blev til) og bag dem i 40-45 minutter ved 160 grader. Lad kagerne køle af, inden de pyntes – de skal lige have lov til at sætte sig.

Glasur: (denne opskrift har jeg fundet i en rawfood kogebog og ændret lidt i den)
2,5 dl cashewnødder
Saft og skal af en hel økologisk appelsin
Saft af en halv citron
1 tsk vaniljepulver
1 tsk sukrin, honning, agavesirup eller anden naturlig søder
Vand

Blend alle ingredienser og spæd op med vand indtil det er en helt glat, næsten flydende masse. Gem evt. lidt reven appelsin til pynt. Der er glasur til at dække ca. halvdelen af ovenstående portion af muffins. Resten kan fryses ned.

Nu har du en sund og nærende eftermiddagssnack eller dessert de næste par dage – bløde, lækre kager, fyldt med smag. Og så kan de i øvrigt sagtens serveres når der kommer gæster – de har i hvert fald været en kæmpe succes her hjemme ind til nu.
Husk at sætte dem i køleskabet, da der er æg i. Velbekomme!

16 kommentarer

  • Charlotte Valentin Nielsen

    Jeg har disse muffins i ovnen lige nu. Jeg glææææder mig til at smage dem :)

    Mange tak for nogle inspirerende opskrifter du deler. Glæder mig til at se flere fra dig (:

    Et lille spørgsmål til dig.
    Jeg er for nyligt begyndt at spise så økologisk, som muligt. Men til denne opskrift har jeg brugt alm. dadler og nødder som ikke er økologiske. Jeg har haft svært ved at finde disse ting økologiske. Bruger du også bare alm. eller? Og hvad er din holdning til dette?

    Mvh Charlotte

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Cecilie

    Ved du hvad de indeholder i kcal.? Kan man godt spise én uden glasur som mellemmåltid f.eks. om eftermiddagen, hvis man gerne vil tabe sig? De lyder gode! :)

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Jeg har lige lavet disse lækre muffins- og de er så lækre! Serverer dem til mine fødselsdagsgæster i morgen, og er sikker på de hitter. Dejligt med noget sundt med en god syndig smag ;)

    Håber du bliver ved med at komme med lækre sunde opskrifter!

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • […] er herfra, dog uden glasur – vi er kommet frem til, at der mangler noget i opskriften til glasur: man […]

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • annawurtz

    Victoria-Louise: Tak for tippet, jeg tager lige et kig forbi :)

    Marthe: De smager af normal kage – jeg tror det er de mange krydderier der gør forskellen.

    Sofie: Dejligt at de blev en succes! Og tak for dit tip :)

    Amalie: Nej, glasuren størkner ikke, den er fortsat flydende, og skal derfor ikke blendes alt for tynd. Den er der mest for at give en syrlig kontrast til den søde kage.

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Amalie

    Er der ikke en ingrediens der mangler i glasuren? :-) jeg synes i hvert fald, at den bliver meget flydende, når det eneste faste er vaniljepulveret..

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Jeg elsker sådanne opskrifter- det skal helt sikkert prøves! Mange tak :)

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Sofie

    Hold nu op Anna.. Bagte dem igår, og veninder og familie var så imponerede – så måtte bage en portion igen i dag :) Har efterhånden prøvet så mange “sunde” kageopskrifter, hvor resultatet virkelig har været kedeligt! MEN disse, SÅ lækre, og smager syndigt – uden og være det! Mums.. Et lille råd fra min side er at hakke nødderne istedet for at finvalse dem, så der er små nøddestykker i kagen (det er selvfølgelig smag og behag)..

    En SUPER opskrift :-)

    Mvh. Sofie

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Dem skal jeg helt klart prøve. Det lyder så lækkert med de ingredienser der skal i :)

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Hvor er det bare lækkert! :-) Mmh, tror jeg vil prøve dem!

    http://www.johannethorhauge.blogspot.com

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • marthe

    smager de egentligt meget af dadler? eller smager de bare som ‘normal’ kage? :-) er lidt nysgerrig – det ser jo herre lækkert ud

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Du er sgu for sej, at du lige bikser sådan nogle muffins sammen uden sukker og mel! Btw så har jeg startet min blog op igen.. Det er godt nok ved at være en måned siden, men jeg ville lige lade dig vide det :)

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • annawurtz

    Sofie: Jo, de skal bages – det står i opskriften :)

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • sofie madsen

    skal de ikke bages? hvis de ikke skal, skal man så ikke bruge pasteurisede æg? :)

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Ina

    Virkelig lækkert!!!!!!!

    Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

New in | Basic tee